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« Es gibt nichts neues unter der Sonne » sagt das Sprichwort. In Wirklichkeit seid uralter Zeit benutzten die Griechen und die Römer die Gänzelebern um gerichte herzustellen. Im Jahre 52 vor Christigeburt, liess der Konsul Metellua Pius Scipio. Schwiegervater von Pompée, des Nachts die Gänze vollstopfen mit Feigen um Gänseleber zu erhalten. Diese wurden mit grosser Geschicklichkeit zubereitet und zum Essen serviert. Am Hofe von Néron gab es kein Fest ohne das Gänseleber in Ehren auf den Tisch kam. Im laufe der Jahrhunderte wurden überall Pasteten gemacht aus Leber, Schweinefleisch, von Hasen und von Wild, unter verschiedenen Formen. Aber unter der Herrschaft von Ludwig XIV und Ludwig XVI findet man in drei Regionen von Frankreich, mit kleinen abständen von Jahren, Gänseleber pasteten unter verschiedonen macharten und neuen Rezepte. Zuerst in Nérac im Jahre 1769, Herr Taverne, ein Name der vorbestimmt war, in seiner Taverne «Terrine von Nérac» servieren. Danach in Périgueux, der Konditor Courtois, hatt Pasteten hergestellt, die in die gauze Welt Versand wurden. Später gegen 1780 hatte Clause in Strassburg Pasteten hergestellt, die Gänseleberpasteten ; Diese verschiedenen Pasteten haben jede seine Eigenschaft, den Geschmack und seine Pikanterie. Diejenigen von Strassburg sind einwandfrei, diejenigen, die von den ganzen Kennern bevorzugt werden, und dies auf der ganzen Welt. Die Pasteten halten die Spitze durch die Vollkommenheit ihrer Herstellung. Die Sorgfalt seiner Hersteller, die Qualifikation der Arbeitskräfte, die die Verarbeitung der Materie unternehmen, und dies unter der Leitung der besten. Köche, erklären dies bezüglisch die Teuerung der Gänseleberpasteten, diese Teuerung wird ausgeglischen dureh die Vorzüglichkeit seiner Qualität und das Entzücken seines Geschmacks. Seid über 175 Jahre, ist die Gänseleberpastete in Ehren auf allen Tafeln, an allen Höfen Königlisch oder bei Prinzen, an allen Festessen, jedem Empfang. Es gilbt kein fest oder grosse Essen ohne Sie. |
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1784 - CLAUSE Jean-Pierre |
1865 - SORG Eugène |
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1792 - DOYEN Nicolas-François |
1871 - SCHMITT Edouard |
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1874 - BAUR E. |
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1811 - MULLER Jean-Antoine |
1874 - DIEMERT Jean |
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1827 - FRITSCH Fl. |
1874 - FEVEL Frédéric |
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1827 - HUMMEL Jean-Georges |
1874 - KLIPFEL Fr. |
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1829 - HENRY Louis |
1874 - MEISTER Joseph |
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1829 - HENRY Albert - Schott |
1874 - WEBER-LUTHY |
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1830 - SCHNÉEGANS-REEB |
1875 - BURGER J. |
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1836 - WEILL Myrtil |
1875 - MARTIN |
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1838 - FISCHER Joseph |
1882 - EICHLER Louis |
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1840 - WEBER Ernest |
v.1885 - MICHEL Auguste |
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1846 - BARTH Ph. |
1898 - SAPCA (Jesel frères) |
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1846 - JEHL J. |
v.1900 - HAFNER |
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1846 - KREBS F. L. |
1900 - HEROLD Jean (Cordier) |
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1846 - RITTI Fr. Ant. |
v.1900 - JOURDAIN |
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1846 - SPRINGER (Mlles) |
1903 - HAUER |
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1850 - GERST Charles-Robert |
1903 - INGWILLER |
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v.1850 - ADRIAN Ate |
1903 - ROTH et GANGLOFF |
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1905 - CHRISTOPH & RAU |
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1852 - VALENTIN |
1906 - CORBER Walter |
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1854 - SROHL Georges |
1906 - HEINTZ Friedrich |
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1858 - RIEDER Ch. |
1907 - GOETZ Charles |
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1860 - BLOTT Joseph Vve |
1908 - SCHMITT & Cie |
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1860 - BRENDEL Joseph |
1910 - GRANDGEORGE Joseph |
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1860 - ECKERT Emmanuel |
1919 - CLOT & Cie |
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1860 - GERBER Charles |
1919 - OLIDA |
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1860 - MICHEL Jean |
1920 - SCHWARTZ frères |
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1860 - ROUSSEAU-NURNBERG |
1955 - BUCHINGER & Cie |
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v.1860 - BAUZIN Ad. |
1959 - HANS |
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v.1860 - RODÉ Charles |
1962 - KEMPF frères |
Bibliographie : L'Histoire merveilleuse du Foie Gras de Strasbourg et de ses fabricants von Marius Veyre
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